Disznóbél tisztítása. Előző napi teendők
Tartalom
A töltelékáru készítésének sikeréhez a belek előkészítése rendkívül fontos momentum.
Csakis a jól előkészített, helyesen megnedvesített és kisimított burkolatokban lehet jó töltelékárut készíteni, disznóbél tisztítása a további feldolgozásnál nem durran szét és nem reped meg. A műbelek előkészítése helyesen: A belek előkészítésénél meg kell különböztetnünk, hogy ilyen töltelékkel szándékozunk azokat megtölteni. Az olyan beleket, amelyekbe előfőzött vagy vörösáru tölteléket akarunk betölteni, k 1 órával a töltés előtt langyos vízben áztassuk disznóbél tisztítása, hogy jól alakíthatók legyenek.
Fontos hogy a vizet melegen tartsuk, tehát gyakran töltsük fel meleg vízzel.
Nemzetközi FMCG hírek
Az is fontos hogy a belek ne ússzanak a vérszegénység daganatos betegségekben tetején, tegyük ezért rá valami nehezéket.
A műbeleket előre kötözött, konfekcionált kiszerelésben értékesítik, valamint 10 méteres kiszerelésekben, valamint raffolt rudakban egyaránt. A töltés előtt a beleket jól kisimítjuk és erősen ki is disznóbél tisztítása belőle a vizet. A természetes belek előkészítése: Az összes természetes belet ugyanúgy meleg vízben áztatjuk, mint ahogy azt a műbeleknél ismertettük.
A beleket, amiket darabokra vagdalunk, pl. De a természetes beleknél finom disznóbél tisztítása kell eljárnunk. Ha a víz tú forró, a bél elszakadhat.
Élelmiszer-higiénia
Ha túl hideg, mert akkor szintén megrepedhet. A sertés végbelet, azaz a sertés kulárét a töltés előtt adott hosszúságúra vágjuk. Ezután a végén bekötött beleket újra a meleg vízbe tesszük. A töltés előtt az egyes béldarabokat kivesszük a vízből és újra jól kisimítjuk.
A belek előkészítése a töltés előtt- Kisokos
Itt is nagyon fontos az odafigyelés, hogy a belek töltésnél még melegek legyenek. A belek elkötése a töltés előtt: A juhbelet és a sertés vékonybelet nem szokás elkötni, hacsak nem arról van szó, hogy a bélbe került töltelékárut nem párosával, hanem szálanként töltjük.
A vakbelet és a hólyagot szintén nem kötik el, mivel az egyik vége zárt. A többi belet az egyik végén zsineggel kötjük el.
Sertés vékonybél - válasszon okosan - Böllérbolt és Webáruház
Ez kettős csomóval történik. Ügyeljünk arra hogy az egész bél vége benne legyen a csomóban azért, hogy a belet tényleg elzárjuk.
A végbelet és a fodros belet úgy kötjük, hogy a zsineg mindkét vége kb 10cm hosszú legyen, amiből kényelmesen tudunk egy hurkot készíteni a kolbász felakasztásához. A hurkon fent legyen egy megfelelő csomó, nehogy kibomoljon.
Élelmiszer-higiénia | Digitális Tankönyvtár
A marha disznóbél tisztítása beleknél elegendő egy hosszú zsineg. A marha vékonybelet a megtöltés után szokás félkörízben hajlítva elkötni.
You Might Also Like.